[Wadipay #17] “起初，wadiz就像战场一样。但最终，我赢得了人心。”现实主义者培根
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“奇迹不会像奇迹那样降临。”
我们将悉心收集众筹成功的创作者们的故事，像Wi-Fi信号一样广泛传播，为新的创作者们送上新的奇迹。
“每天都有好几个新项目上线，简直就像一个新的战场。
但真正开始后，心里反而轻松了。同时，我也收获了志同道合的人。”
甚至在打招呼之前，从他那仿佛早已知晓何种风格最适合自己、自由不羁的着装中，便能感受到他的哲学。在整个采访过程中，这位创作者一边谈论着新事物和自己喜欢的事物，眼中闪烁着光芒。
因不舍得结束谈话，总忍不住想多聊几句——现在为您呈现与“现实主义培根”创始人南允书的访谈。
[现实主义培根项目]
- 2018年10月16日 - 11月6日（为期22天）
- 来自587名资助人
- 成功进行众筹，筹集了26,529,000韩元
wadiz：您好。请介绍一下您自己。
南允书代表：您好。我是写实主义培根的代表南允书。
听说您在品牌领域深耕已久。
大学时我主修电影导演专业。毕业时正值Mnet等有线电视刚兴起之际，于是我便从媒体制作和设计咨询领域开启了职业生涯。Olive TV上线时，我还曾负责过其设计与品牌建设工作。后来转行至餐饮咨询领域，曾为现代信用卡音乐图书馆“Understand Bar”以及位于延禧洞的“金玉堂”进行过品牌建设。
虽然换过好几次工作，但都在品牌建设这一大框架内从事着类似的工作。
在体验过多个领域的同时，想必您工作得非常愉快。请问您决定创业的契机是什么呢？
因为现代信用卡音乐图书馆的项目，我经常去汉南洞。那片街区有很多质朴的小巷，对吧？在四处逛的时候，我发现了一处幽静的地方。其中有一处特别合我心意。恰巧那里原有的店铺正准备搬走，我就先签了租约。之后辞职，开起了餐厅。
看来是在下定决心创业之前就先找好了店面。感觉这个开始有些冲动呢。
我本来就喜欢吃，在Olive TV工作期间，对吃喝产生了更深的兴趣。从那时起，我就模糊地想着“总有一天要开一家餐厅”。那个梦想与那片街区相遇，似乎产生了某种化学反应。
就这样，一家名为“Smoky Lovers”的烧烤餐厅诞生了。
是的，那是一家美式烧烤餐厅。虽然我本身就喜欢烧烤，但选择这个领域也是因为它不是别人轻易能涉足的领域。
听说店长与韩餐、意大利菜、法餐主厨以及音乐剧演员齐聚一堂共同打造了这家店。真是个新颖的组合。
我们聚在一起只有一个原因：想要挑战一个全新的领域。在韩国，接触过萨基特里（charcuterie）这一领域的人并不多，也很难找到经验丰富的厨师。
在经营“Smoky Lovers”期间，我们通过观看海外YouTuber的视频，不断练习新菜品。这三年间积累的烹饪诀窍，全都融入了“现实主义培根”之中。正因为是出于热爱，才让这一切成为可能。
“现实主义培根”是在“Smoky Lovers”诞生的吗？
有一次去拜访一位在餐饮咨询工作中结识的厨师的店，品尝到了非常美味的肉。结果那竟然是培根。在与制作那道培根料理的菲律宾厨师交谈的过程中，我也深深迷上了培根的魅力。
在“Smoky Lovers”也推出了培根菜品，其人气远超其他烧烤菜品。还有许多顾客要求单独出售，于是“现实主义培根”便应运而生。
虽然“Smoky Lovers”也很受欢迎，但考虑到同时经营两家店力不从心，目前餐厅已经暂停营业。不过，为了回馈一直光顾“Smoky Lovers”的顾客，我们仍在继续开展烧烤外烩业务，目前主要专注于“现实主义培根”的运营。
“写实主义培根”这个名字也很棒。既朗朗上口，又很好地体现了我们展现培根本真的决心。
起初周围的反对声非常强烈。我喜欢绘画，尤其钟爱写实主义流派，也喜欢写实主义画家弗朗西斯·培根。但既然不能直接取名“弗朗西斯·培根”（笑），我便想到“我们的培根就是要展现培根本来的样子”，于是便想到了“写实主义培根”这个名字。 虽然周围人都劝说这个名字太具挑战性，让我有些犹豫，但我还是坚持了下来。
我非常喜欢这个名字。从命名到店铺视觉设计，强烈的视觉冲击力让人们过目难忘。
长期从事品牌建设，我深切体会到视觉呈现的重要性。当时资金并不充裕，所以我认为要想吸引更多顾客，就必须强调视觉效果。
包括沙拉酱、3种迷你奶酪和2块饼干
虽然视觉效果对吸引顾客很重要，但要想赢得这些顾客的喜爱，最关键的还是菜品必须美味。毕竟培根这种食材，既背负着“不健康食品”的刻板印象，又天生容易让人吃腻。
关键在于不断推出新的培根菜品。曾专攻韩餐、法餐和意餐的主厨们相互合作，共同研发菜单。由于主料只有培根这一种，要想让人们持续享受我们的料理，就必须在配料上下功夫。
其中之一就是酱汁。我们制作的酱汁非常符合韩国人的口味。由于主厨是韩餐主厨，他在西方常见的酱汁基底中融入了韩式风味，从而打造出“现实主义培根”独有的酱汁。
或许正因如此，在顾客评价中，赞扬酱汁的资助人数量不亚于赞扬培根的。
如果由单一领域的厨师独自烹饪，往往会陷入难以打破的固有观念。但如果不同领域的厨师能够相互分享各自的知识，并以多样化的方式进行融合，就能不断开发出新菜品。作为代表，我也不能固执己见。我不把自己当作老板，而是专注于各自的角色，努力遵守我们制定的两项标准。
1. 让顾客满意
2. 让我们自己感到快乐
据说，“现实主义培根”的厨师们为了开发新菜品，会一起在各种餐厅里大吃大喝，并进行深入交流。因此，代表南允瑞将同事们称为“家人”。
“我把同事当作家人。毕竟我们是一起吃饭的人嘛。”
看来您并不满足于现状，而是喜欢创造新事物。最初的培根和现在的培根相比，变化很大吗？
我最初品尝过的培根添加剂很多。我们试图把这些都去掉。
非要做到这种程度，有什么特别的原因吗？
因为吃多了会觉得胃不舒服。为了分析原因，我列出了制作培根时所用的所有原料，并与主厨们进行了讨论。
原因在于亚硝酸钠。说得好听点是鲜味，但这种味道最终会给肠胃带来负担，也是让人很快感到厌倦的因素。我意识到，为了让“现实主义培根”长久发展下去，必须用其他原料来替代它。
市售培根与“现实主义培根”的区别
不过，在肉制品中去除亚硝酸钠并非易事。毕竟它既能赋予肉类诱人的色泽，又能延长保质期的添加剂。
虽然尝试寻找替代品，但并不容易。那时我突然想到：“过去肯定没有亚硝酸钠，那人们是怎么让食物保存这么久的呢？”于是我查阅了历史资料，结果发现了香菜籽。
据说东南亚地区之所以大量食用香菜，是因为当地气候高温多湿，香菜既能起到防腐作用，又能预防肠胃不适。于是我们用香菜进行了测试，结果培根的保质期确实延长了。
现在，我们正将香菜与其他食材混合，逐步延长保质期。
这份热情令人钦佩。这既是一款“现实主义培根”，也是一款“进化主义培根”呢。众筹金额也与日俱增，最终达到了2600%的达成率。
我认为是资助人鼓起了勇气。虽然我们在经营实体店时也有顾客专程光顾，但确实遇到过许多对培根料理感到陌生的顾客。
看到许多甚至没见过实物的人也参与其中，我真切地感受到，有很多资助人都抱着开放的心态去尝试新事物。
您认为成功的关键是什么呢？
分析参与众筹的资助人后发现，来自地方的资助人约占60%。毕竟在地方，这类食品不像在首尔那样容易接触到，所以参与度可能更高。
此外，男性参与者也相当多。基于Market Kur*和Hello Ne*的经验，我们原本以为目标受众主要是家庭主妇，但在wadiz上，有很多男性为了购买方便食品或下酒菜而参与众筹。
很多支持者只要稍加介绍，就会在评论区留言表示会尝试用各种方法来享用，这让我工作时倍感愉悦。
期间恰逢快递危机，大家想必也感到有些措手不及。
由于有中秋和春节期间处理大宗货物的经验，我们已经建立了应对大规模配送的系统。但快递危机确实出乎意料。对于住在我们可以亲自送达的地方的顾客，我们会亲自送货上门；对于无法送达的地方，则会将包裹送到邮局代为寄送。这些当然都是我必须解决的问题。
通过图像强调写实主义培根的独特之处
既然这是一个必须打破人们对培根固有观念的项目，撰写项目故事的过程想必也不轻松吧。
真的太难了。我一度不知该从何说起，又该讲到哪里为止，感到非常迷茫。后来，我开始思考：“资助人最想了解的是什么？”我认为应该告诉大家：“以往大家在担忧中食用的肉制品，正在发生这样的变化。”
效果似乎从众筹结果中可见一斑。幸运的是，很多人对我们的故事产生了共鸣，这也促使他们参与了众筹。
你们没有做单独的营销推广吗？
我们一直在自己的博客和Instagram上持续宣传。通过联名支持活动，口碑也自然地传播开来；还有许多将我们项目加入“心仪项目”列表的朋友，在众筹最后一天收到提醒后纷纷参与进来。
* 资助人将项目加入“心仪项目”列表后，我们会在项目结束当天发送结束提醒！
众筹结束后，听说收到了很多来自各方的联系。
众筹结束后，我们收到了很多希望采购我们自制培根的B2B合作提案。虽然由于难以匹配价格区间，实际推进起来有些困难，但光是收到这么多提案这一点，就让我们感到很自豪，觉得大家对我们的培根评价很高。
这大概就是大家努力付出的自然结果吧。正因为付出了那么多，也收获了许多宝贵的见解。
特别是视觉呈现方面有些遗憾。众筹临近尾声时，我们将主视觉图从生培根换成了摆盘诱人的熟培根图片，结果发现新图片的效果要好得多。当时我有点后悔：“啊！早知道一开始就展示那张摆盘诱人的照片就好了。”
其实，“写实主义培根”与传统培根的不同之处，本可以通过项目故事来展现。毕竟资助人最终是看到我美味享用成品的照片，从中间接感受到幸福，才会决定参与众筹的。
在浏览wadiz上其他众筹项目时，我也对分销模式进行了很多思考。
南允书代表在启动众筹时提到，自己此前也参与过不少其他项目。她爽朗地笑着说，因为美味又吸引人的美食实在太多，实在无法抗拒。（尤其是提到“减肥版辣炒年糕”项目时更是如此。）她不仅对味道赞不绝口，更对产品的便捷性赞叹不已。
订购我们培根的顾客，大多是没时间逐一烹饪的人。我便想着，必须为这类人群提供更便捷的服务。因此，我们不仅分享了更简便的烹饪方法，还随货附赠了培根酱。
关于包装，我也思考了很多。如今包括单身家庭在内的小家庭越来越多，所以我们将包装单位缩小到了200克，但还是收到了“这量还是太多”的反馈。我正在考虑是否要推出100克装的包装。
自发留下评价的资助人
这次众筹不仅带来了许多洞见，同时也提出了不少课题。
不知道其他创作者是怎样的，但我起初确实有些害怕。每天都有好几个新项目上线，感觉这里就像一个新的战场。但真正开始之后，心情反而变得轻松了。同时，我也收获了支持者。我遇到了那些支持“现实主义培根”理念和产品的赞助者们。我认为这是最大的收获。
资助人也能了解到值得信赖的培根，想必会感到满意。今后，“现实主义培根”将成长为怎样的品牌呢？
首先，我们的目标是让更多人了解“现实主义培根”。我们将推出不同价位的商品，以吸引各类消费者。
此外，我们最重视的是“如何与大家共同过上更美好的生活”。毕竟大家的生活节奏都很紧凑，过去常常仅仅因为方便，就用速食来充饥。但其实，既方便又美味、还健康的食物是完全可以做到的。
“现实主义培根”正是这样的食物，希望能帮助更多人过上更美好的生活。