[为什么是wadiz？#3] wadiz为何能成为高端餐饮的突破口
本内容
<为什么选择WADIZ？>
系列的第3集——高端餐饮篇。
请务必带上这个！
- 目前，高端餐饮行业正受到前所未有的关注。
- 可以通过众筹来预估并准备要提供的菜品数量。
- wadiz上有许多渴望体验高端餐饮等独特体验的资助人。
来源：Netflix《黑白厨师》剧照
随着Netflix剧集《黑白厨师》的热播，高端餐饮行业正迎来前所未有的关注热潮。这正是预约两三个月后档期仅在几分钟内就被抢订一空的黄金时期。不过，业内人士应该都深有同感：高端餐饮之所以被称为“美食界的艺术”，正意味着其运营结构在没有企业赞助的情况下很难实现盈利。食材费、人工费、租金等无法妥协的巨额固定支出，正成为餐厅运营的巨大障碍。
顾客是如何看待高端餐饮的呢？他们往往认为这并非随时都能光顾的地方，而是 “纪念日才去的地方” 或“高收入人群光顾的餐厅”。正因如此，对餐厅而言，吸引新顾客至关重要。
高端餐饮的盈利问题，真的没有解决之道吗？
相比韩国，高端餐饮业更为活跃的海外市场情况又是如何呢？据悉，在海外，“众筹”正作为实现盈利的新方案崭露头角。正如韩国也有几家餐厅开始通过众筹取得良好成效一样。
因此，在今天的文章中，我们将探讨可能成为高端餐饮业务另一条出路的“高端餐饮众筹”。经营高端餐饮的餐厅和主厨们请务必关注。我们将通过国内外成功案例，探索高端餐饮与众筹之间独特的协同效应，并介绍为何应该开展众筹。
众筹为何能成为高端餐饮的突破口 01.
在锁定新客户的基础上，可以专注于料理和服务。
来源：超绝烧肉MotoMoto Makuake众筹
例如，在日本众筹平台“Makuake”上，高端私密餐厅的会员资格众筹已颇受欢迎。其中包含仅向参与众筹的会员透露餐厅地址的私密服务。位于日本三轩茶屋、主打烤肉套餐的“超绝烤肉MotoMoto”创作者，于2022年通过众筹首次公布餐厅开业消息，并招募了首批会员。 此后咨询不断，一年后该品牌再次开展了会员卡众筹。结果吸引了超过1,000名新客户，募集资金接近2亿韩元。
这种必须在规定期限内到店使用的会员券，起着类似入场券的作用。凭借众筹结果，主厨和餐厅能够提前掌握入场券的数量及用餐日程。在食材新鲜度至关重要的高端餐饮领域，能够预估并准备未来要提供的菜品数量，这无疑是一大优势。 这对于希望提供顶级美食体验的主厨，以及渴望享受这种美食文化的顾客而言，可谓双赢。
高端餐饮的突破口为何是众筹 02.
“通过会员众筹实现差异化”——高端餐饮也能培养常客。
几家为吸引新顾客而开展众筹的餐厅，在出乎意料的地方发现了新的机遇。那就是成功促使首次光顾的顾客再次光临。据说，通过众筹首次造访餐厅的顾客，因为想向亲友推荐，或者在纪念日想光顾一家值得信赖的餐厅，而再次光顾了该餐厅。
日本料理专门店<和食东>会员卡详情页 / 来源：wadiz
这是去年11月通过wadiz众筹募集了约2,400万韩元的“Higashi”创作者案例。 从项目故事伊始，他们就将这家餐厅定位为一个“据点”般的空间——不是那种在特殊日子里费尽周折才能预订的高端餐厅，而是能与亲朋好友轻松共度时光的地方。正因为定位为一家可以经常光顾的餐厅，因此推出的回报详情是可充值的会员卡。
该会员卡会根据顾客的众筹金额进行充值，并可像普通卡片一样用于支付。此外，还同步开展了多项活动，例如首次充值时额外赠送一定金额，或仅限首次使用时提供特别服务等。
套餐料理专门店<BURPAES>会员卡详情页 / 来源：wadiz
另一个例子是致力于打造高格调当代酒吧的“巴菲斯”创作者，其做法也类似。他们准备了使用会员卡支付时可享用的特别套餐和酒水搭配，以此开展众筹。为了让会员能够更特别地体验位于圣水洞的这家高档私人酒吧，他们精心设计了菜品和服务。
Higashi，参与“巴菲斯”创作者精致餐饮众筹的资助人真实评价 / 来源：wadiz
持有会员卡的顾客，日后可以通过充值卡片，再次光临并和另一位伙伴共同体验另一套特别套餐。 “每次和朋友有聚会都想去”、“计划带父母再次光顾”——这正是通过众筹实际到店用餐的资助人评价中，频繁出现关于再次光顾的评论的原因。由此可见，高端餐饮众筹既能拉近顾客与高端餐饮之间的心理距离，也能成为将顾客纳入我们客户群体的有效途径。
高端餐饮的突破口为何是众筹 03.
wadiz的资助人乐于为独特的体验投入时间和金钱。
此前“Higashi”和“Bapi”的创作者众筹能获得热烈反响的另一个原因，正是因为wadiz上活跃着一群渴望像高端餐饮那样获得独特体验的客群。wadiz是一个欢迎新产品和新服务的平台。光顾wadiz的资助人不仅对新服务习以为常，甚至更希望亲自体验一番。
以法国名画为概念、水下拍摄等正在创下亿级众筹纪录的特色拍摄众筹项目 / 来源：wadiz
例如，就有一项与高端餐饮众筹背景相似、并取得了巨大成功的摄影众筹项目。 该项目通过水下拍摄、韩服写真等独特概念设计拍摄服务，并借助众筹吸引资助人。尽管采用了日常生活中罕见的拍摄概念，且回报详情的价格区间在3万至50万韩元之间，但仍取得了显著成果。随着此类众筹项目的火爆，wadiz上正日益涌现出更多特色鲜明的创意概念。
据创作者透露，由于通过众筹提前锁定了客户，他们能够将更多精力投入到概念的落地实现中。这也带来了参与拍摄的资助人极高的满意度。由此可见，wadiz的资助人愿意为独特的体验投入时间和金钱，而创作者则能通过众筹提升服务质量。
同理，尽管高级餐饮常被称为“美食界的艺术”，但在普通大众关注度日益提升的当下，对这种体验的需求应该正处于最高峰。何不通过wadiz众筹，将追求独特体验的wadiz资助人迎接到您的餐厅，使其成为新客户，并让这些客户又吸引来更多顾客，从而开启高级餐饮业务良性循环呢？
<为什么选择WADIZ？>系列
- [为什么选择wadiz？#1] wadiz上“员工餐”热潮兴起的缘由
- [为什么选择wadiz？#2] wadiz上的直购产品为何能创下亿级业绩
- [为什么选择wadiz？#3] wadiz为何能成为高端餐饮的突破口
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撰文：韩智惠 编辑：全秀妍