[ワディファイ #17] 「最初はwadizが戦場みたいでした。でも、結局は人を得ることができました。」リアリズムのベーコン
ワディファイとは？
「奇跡は、奇跡のようにやってくるものではない。」
クラウドファンディングで資金調達に成功したメイカーたちの成功ストーリーを一つひとつ集め、Wi-Fiのように広く発信することで、新しいメイカーたちに新たな奇跡を贈りたいと考えています。
「1日に何件も新しいプロジェクトが投稿されるので、まるで新しい戦場のような感じでした。
ところが、いざ始めてみると心が安らぎました。同時に、仲間も得られました。」
挨拶を交わす前から、自分に似合うスタイルが何かを分かっているかのような自由奔放な服装から、彼の哲学が感じられました。インタビュー中、新しいことや自分が好きなことについて語りながら、目を輝かせていたメイカー。
話を終わらせるのが惜しくて、ついあれこれと話を続けてしまった「リアリズム・ベーコン」のナム・ユンソ代表とのインタビューをお届けします。
[リアリズム・ベーコン・プロジェクト]
- 2018年10月16日～11月6日（22日間実施）
- 587名のサポーターから
- 26,529,000ウォンのクラウドファンディングに成功
wadiz：こんにちは。メイカーさん、自己紹介をお願いします。
ナム・ユンソ代表：こんにちは。「リアリズム・ベーコン」の代表、ナム・ユンソです。
ブランディングの分野で長くご活躍されていたそうですね。
大学では映画演出を専攻しました。卒業した頃がMnetのようなケーブルテレビがちょうど登場し始めた時期だったので、メディア制作やデザインコンサルティングの分野でキャリアをスタートさせました。オリーブTVが立ち上がった際には、デザインブランディングを担当したこともあります。外食コンサルティングの分野に転職してからは、現代カードのミュージックライブラリー「アンダースタンドバー」や、延禧洞にある「クムオクダン」のブランディング作業を行いました。
何度か転職はしましたが、ブランディングという大きな枠組みの中で似たような仕事をしてきました。
様々な分野を経験され、楽しくお仕事をされていたようですね。起業を決意された理由はありますか？
現代カード・ミュージック・ライブラリーのプロジェクトで、ハンナム洞によく通っていました。あの辺りには素朴な路地がたくさんありますよね。あちこち歩き回っているうちに、ひっそりとした場所を見つけたんです。その中の一軒が、とても気に入りました。ちょうどその場所にあったお店が、間もなく退去する予定だったんです。とりあえず契約から済ませました。その後、会社を辞めてレストランを開業しました。
起業を決意する前に、まず店舗を確保されたのですね。始まりが少々衝動的に感じられます。
もともと食べるのが好きでしたが、オリーブTVで働きながら、飲食に対してより深い関心を持つようになりました。その頃から漠然と「いつかレストランを開きたい」と考えていました。その夢があの街と出会い、相乗効果を生んだのだと思います。
そうして生まれたのが、「スモーキー・ラバーズ」というバーベキューレストランでした。
はい、アメリカン・バーベキューレストランでした。バーベキューが好きだったのもありますが、他の人たちが簡単には参入できないジャンルだから選びました。
代表をはじめ、韓国料理、イタリア料理、フランス料理のシェフ、そしてミュージカル俳優が集まって作り上げたそうですね。新鮮な組み合わせですね。
私たちが集まった理由はただ一つでした。新しいジャンルに挑戦してみたいということ。韓国では、サキュテリーというジャンルに触れたことのある人は多くありませんでした。経験豊富なシェフに出会うのも難しかったですね。
「スモーキー・ラバーズ」を運営しながら、海外のユーチューバーの動画を見て、新しいメニューを練習し続けました。そうして3年間練習し、身につけた料理のノウハウが、「リアリズム・ベーコン」にそのまま反映されています。楽しむからこそできたことでした。
「スモーキー・ラバーズ」で「リアリズム・ベーコン」が誕生したのですか？
外食コンサルティングの際に知り合ったシェフの店に遊びに行った際、とても美味しいお肉を食べました。ところが、それがベーコンだったんです。そのベーコン料理を作ったフィリピン人シェフと話をしているうちに、私もベーコンの魅力にハマってしまったんです。
「スモーキー・ラバーズ」でもベーコンメニューを提供しましたが、他のバーベキューメニューよりもそのメニューの方が人気がありました。個別に販売してほしいというお客様も多かったんです。そこで「リアリズム・ベーコン」を始めることになりました。
「スモーキー・ラバーズ」も人気はあったのですが、2店舗を同時に運営するのは難しいという判断から、レストラン事業は一旦休止しているそうです。ただ、「スモーキー・ラバーズ」を今も訪れてくれるお客様のために、バーベキューのケータリング事業は続けており、現在は「リアリズム・ベーコン」に集中している状態です。
「リアリズム・ベーコン」というネーミングも良かったです。耳にすっと入るだけでなく、ありのままのベーコンをお見せしようという決意もよく表れていますし。
当初は周囲からの反対がかなり激しかったです。私は絵画が好きで、中でも写実主義のジャンルが好きなんです。フランシス・ベーコンという写実主義の画家も好きですしね。でも、フランシス・ベーコンという名前にはできないので（笑）、私たちのベーコンはベーコンありのままの姿を見せるものだ、という考えから、「写実主義ベーコン」という名前を思いついたんです。 周囲からは「あまりにも挑戦的な名前だ」と引き止められ、迷いもありましたが、最後まで押し通しました。
私はとても気に入りました。ネーミングから店舗のビジュアルまで、強烈な印象のおかげで、簡単に忘れられることはありませんでした。
長年ブランディングに携わる中で、見た目が重要だということを身をもって学びました。資金力もそれほど強くなかったため、多くの人を集めるにはビジュアルを強調しなければならないと考えました。
ドレッシングとミニチーズ3種、ビスケット2個まで
人々を惹きつけるにはビジュアルが重要ですが、そうして惹きつけた人々に愛されるためには、何よりも料理が美味しくなければなりません。ベーコンは「不健康な食べ物」という固定観念や、すぐに飽きてしまうという性質上の限界がある食材ですからね。
絶えず新しいベーコンメニューを作り続けることが鍵です。韓国料理やフランス料理、イタリア料理を専門にしていたシェフたちが互いにコラボしてメニューを生み出しています。主材料がベーコン一つだけなので、人々に私たちの料理をずっと楽しんでもらうためには、他の副材料で勝負をかけなければなりません。
その一つがソースです。ソースは韓国人の好みに合うように作っています。メインシェフが韓国料理のシェフなので、西洋で主に楽しまれるベースに韓国的な味を加え、リアリズムベーコンならではのソースを作り出しています。
そのせいか、口コミではベーコンと同じくらいソースを称賛するサポーターが多くいました。
ある分野のシェフが一人で料理をすると、なかなか打ち破れない固定観念があります。しかし、様々な分野のシェフが互いに知識を共有し、多様な方法で融合させれば、新しいメニューを次々と開発することができます。私も代表だからといって、自分のこだわりを押し通してはいけません。オーナーだとは考えず、ただそれぞれの役割に忠実に、私たちが定めた2つの基準を守るよう努めています。
1. お客様が満足すること
2. 私たち自身が楽しめること
リアリズム・ベーコンのシェフたちは、新しいメニューを開発するために、一緒に様々なレストランでたくさん食べ、たくさん飲み、たくさんの会話を交わしているそうです。そのため、ナム・ユンソ代表は同僚たちを「家族」と呼んでいます。
「私は同僚を家族だと思っています。一緒に食事をする人たちですから。」
現状に安住せず、新しいものを生み出すのがお好きなようですね。最初のベーコンと今のベーコンは、かなり変わりましたか？
私が最初に味わったベーコンは、添加物がたくさん入っていました。私たちはそれをすべて取り除こうとしました。
わざわざそこまでする理由はあるのでしょうか？
たくさん食べると胃の調子が悪くなるんです。なぜだろうと分析するために、ベーコンを調理する際に使う材料をすべてリストアップし、シェフたちと議論しました。
原因は亜硝酸ナトリウムでした。良く言えばうま味なのですが、この味が結局、胃に負担をかけ、すぐに飽きてしまう要因になっていたんです。リアリズム・ベーコンを長く続けていくためには、この材料を別のものに変えなければならないと実感しました。
市販のベーコンとリアリズム・ベーコンの違い
しかし、食肉加工品から亜硝酸ナトリウムを取り除くのは容易ではありません。食欲をそそる色合いを作り出すだけでなく、賞味期限を延ばしてくれる添加物ですから。
代替品を探そうとしましたが、簡単ではありませんでした。その時、「昔は確かに亜硝酸ナトリウムがなかったはずなのに、ではどうやって長い間食べ物を保存できていたのだろうか？」という考えが浮かびました。そこで、昔の資料を探してみました。すると、コリアンダーの種が出てきました。
東南アジアでもコリアンダーをよく食べる理由は、気候が極めて高温多湿であるため、食品を防腐処理したり、胃腸の不調を防いだりするためだったそうです。そこでコリアンダーを使ってテストしてみたところ、本当にベーコンの賞味期限が延びました。
現在はコリアンダーと他の材料を混ぜ合わせ、徐々に賞味期限を延ばしています。
その情熱は素晴らしいですね。リアリズムベーコンであり、進化主義ベーコンですね。クラウドファンディングの額も日ごとに進化し、2600％の達成率を記録しました。
サポーターの皆さんが勇気を出してくれたのだと思います。実店舗を運営している間も、直接来店してくださるお客様はいらっしゃいましたが、ベーコン料理に馴染みのないお客様にも多くお会いしました。
商品を実際にご覧になっていない方も多く参加されているのを見て、オープンな心で冒険に挑むサポーターの方々がたくさんいらっしゃることを実感できました。
その秘訣は何だったと思いますか？
参加してくださったサポーターの方を分析してみると、地方からクラウドファンディングで支援してくださった方が約60％でした。地方ではやはり、こうした食品をソウルほど多く目にする機会が少ないため、多くの方が参加してくださったのだと思います。
また、男性の方々の参加も多かったですね。マーケットカル*やハローネイ*での経験から、従来のターゲットは主婦の方たちだと考えていましたが、wadizでは手軽な食品やおつまみとしてクラウドファンディングをしてくださる男性の方々が多数いらっしゃいました。
少し紹介するだけで、様々な方法でアレンジして食べてみるとコメントをくださる方が多く、楽しく仕事に取り組むことができました。
途中で宅配便の混乱が重なり、戸惑われた方もいらっしゃるかと思います。
秋夕や旧正月の配送量に対応した経験があったため、こうした大量配送のためのシステムは整っていました。しかし、宅配便の混乱は予想外でした。直接お届けできる場所にお住まいの方には直接配送し、できない場所には郵便局に持ち込んで発送しました。こうしたことは当然、私が解決すべき問題です。
画像を通じて、リアリズム派ベーコンの独自性を強調して表現
ベーコンに対する固定観念を打ち破らなければならないプロジェクトだったので、ストーリーを書くのも大変だったでしょう。
本当に大変でした。どこからどこまで話せばいいのか、途方に暮れました。そこで、サポーターの皆さんが最も気になっている点は何か？と悩みました。「これまで心配しながら食べていた肉加工品が、このように変わってきています」ということをお伝えすべきだと思いました。
その効果は、クラウドファンディングの結果が物語っていると思います。幸いにも多くの方々が私たちのストーリーに共感してくださり、それがクラウドファンディングへの参加につながったのです。
マーケティングは特に行わなかったのですか？
私たちが運営しているブログやインスタグラムで継続的に宣伝しました。支援の約束イベントを通じて自然に口コミが広がったほか、「お気に入りのプロジェクト」に登録してくださった方々が、クラウドファンディング最終日に通知を受け取り、多くの方が参加してくださいました。
* サポーターが「お気に入りプロジェクト」に登録すると、プロジェクト最終日に終了通知をお送りします！
クラウドファンディング終了後、あちこちから多くの連絡があったそうですね。
クラウドファンディングを終えると、私たちが作ったベーコンを納品してほしいというB2Bの提案がたくさん入ってきました。価格帯を合わせるのが難しいため、実際に進めるのは難しいですが、多くの提案をいただいたという事実だけで、私たちのベーコンを高く評価してくださっているのだと思い、誇らしく感じました。
それだけ一生懸命取り組んだからこそ、得られた結果だと思います。一生懸命取り組んだ分、多くの気づきも得られたでしょう。
特にビジュアル面が残念でした。クラウドファンディングが終わりに近づいた頃、メイン画像を生のベーコンから美味しそうに盛り付けられたベーコンの画像に変更したところ、変更後の画像の方がはるかに効果的だったんです。少し後悔しました。「ああ！最初から美味しそうに盛り付けられた写真を見せるべきだった」と。
リアリズムなベーコンが既存のベーコンと違う点は、ストーリーを通じてお見せすればよかったのです。サポーターは結局、自分が美味しく食べる完成した料理のイメージを見て、間接的に幸せを感じた上でクラウドファンディングに参加するのですから。
wadizに掲載されている他のクラウドファンディングを見て、流通のパラダイムについても深く考えさせられました。
ナム・ユンソ代表は、クラウドファンディングを立ち上げるにあたり、それと同じくらい他のプロジェクトにも多く参加してきたと語ります。美味しくて魅力的な食べ物があまりにも多くて仕方なかったと、豪快に笑っていました。（特にダイエットトッポッキのプロジェクトについて話される時はなおさらでした。）味もさることながら、その便利さに特に感嘆している様子が見て取れました。
私たちのベーコンをご注文くださる方は、概して一つひとつ料理をする時間が足りない方々でした。こうした方々に合わせて、すべてをもっと便利に提供しなければならないと考えました。そこで、より手軽な調理法をお伝えし、ベーコンソースも一緒に送りました。
パッケージについても考えを深めました。最近は1人暮らしを含む少人数世帯が多いので、包装単位を200gに減らしたのですが、これでも多いというフィードバックをいただきました。100g単位のパッケージを作ってみようかと考えています。
自発的にレビューのコメントを残してくれるサポーター
たった一度のクラウドファンディングで、多くの気づきと同時に課題も与えられましたね。
他のメイカーの方々はどうか分かりませんが、私は最初は怖かったです。1日に何件も新しいプロジェクトが投稿されるので、まるでここが新たな戦場のような感覚でした。でも、いざ始めてみると心が落ち着きました。同時に、仲間も得られました。リアリズム・ベーコンの哲学と製品を応援してくださる支援者の皆様に出会うことができたのです。それが最大の収穫だと思います。
サポーターの皆様も、安心して食べられるベーコンを知ることができて満足していただけると思います。今後、「リアリズム・ベーコン」はどのようなブランドへと成長していくのでしょうか？
まずは、より多くの方に「リアリズム・ベーコン」を知っていただくことが目標です。様々な価格帯の商品を作り、幅広い消費者層にアピールしていきたいと思っています。
そして、私たちが最も重要視しているのは、「どうすれば人々と共に、より良い人生を送れるか」ということです。誰もが慌ただしい毎日を送っていますよね。そのため、手軽だという理由だけでインスタント食品で食事を済ませることが多かったのです。しかし、手軽でありながら美味しく、健康的な食事も実現できるはずです。
リアリズム・ベーコンはまさにそんな食べ物となり、多くの方がもう少し良い人生を送る手助けになりたいと思っています。