[なぜwadizなのか？ #3] wadizがファインダイニングの突破口となる理由

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<なぜWADIZなのか？>
シリーズの第3話「ファインダイニング編」です。

これだけは忘れずに！

• 現在、ファインダイニング業界はかつてないほど注目を集めています。
• クラウドファンディングを通じて、提供する料理の数を予測し、準備することができます。
• wadizには、ファインダイニングのような特別な体験を求めるサポーターがたくさんいます。

出典：Netflix『黒白シェフ』のスチールカット

Netflixシリーズ『黒白シェフ』のヒットにより、これまで以上にファインダイニング業界に大きな注目が集まっている時期です。2～3ヶ月分の予約がわずか数分で埋まってしまう好況ぶりです。しかし、業界の方なら共感していただけるでしょう。ファインダイニングが「美食界の芸術」と呼ばれることを。それほど、企業の後援なしでは利益を上げにくい構造だという意味です。食材費、人件費、家賃といった妥協の余地のない莫大な固定費が、レストラン運営にとって高い壁となっています。

お客様はファインダイニングをどのように捉えているのでしょうか？「記念日に行く場所」あるいは「高所得者が利用するレストラン」のように、いつでも行ける場所ではないと考えています。そのため、レストラン側としては、新しい顧客を呼び込むことが重要になります。

ファインダイニングの収益化、解決策は本当にないのでしょうか？

韓国よりもファインダイニング業界が活発な海外の状況はどうでしょうか？海外では、収益化に向けた新たな選択肢として「クラウドファンディング」が台頭しているそうです。韓国でも、いくつかのレストランがクラウドファンディングで良い成果を上げ始めているように。 

そこで、今日の記事では、ファインダイニングビジネスの新たな道となり得る「ファインダイニング・クラウドファンディング」について探っていきたいと思います。ファインダイニングを運営するレストランやシェフの方は、ぜひ注目してください。国内外の成功事例を通じて、ファインダイニングとクラウドファンディングのユニークな相乗効果に触れ、クラウドファンディングを始めるべき理由をご紹介します。

ファインダイニングの突破口がクラウドファンディングである理由 01. 
新たな顧客を確保した上で、料理とサービスに集中することができます。

出典：超絶焼き モトモト マクアケクラウドファンディング

一例として、日本のクラウドファンディングプラットフォーム「Makuake」では、すでにプレミアム・プライベートレストランの会員権クラウドファンディングが人気です。クラウドファンディングに参加した会員にのみレストランの住所を教えるプライベートサービスが含まれています。日本の三軒茶屋で焼肉コースを提供する「超絶ヤキ モトモト」のメイカーは、2022年のレストランオープンをクラウドファンディングで初めて告知し、初期会員を募集しました。 その後、問い合わせが相次ぎ、1年後に再び会員権のクラウドファンディングを実施しました。その結果、1,000名を超える新規顧客を獲得し、韓国ウォンで約2億ウォンに近い資金を集めました。

所定の期間内にレストランを訪れる必要があるこの会員権は、一種の入場チケットのような役割を果たします。シェフとレストランは、クラウドファンディングの結果に応じて、チケットの枚数やスケジュールを事前に把握できるようになります。食材の鮮度が重要なファインダイニングにおいて、今後提供する料理の数を予測し、準備できるというのは大きなメリットでしょう。 最高の美食体験を提供したいシェフと、そのような美食文化を楽しみたい顧客の双方にとって、ウィンウィンの関係が築けるのです。

ファインダイニングの突破口がクラウドファンディングである理由 02.
「クラウドファンディングによる差別化」 ファインダイニングでも常連客を作ることができます。

新規顧客を獲得するためにクラウドファンディングを実施したいくつかのレストランは、意外な点で新たなチャンスを見出しています。それは、初回来店客の再来店につながったことです。クラウドファンディングをきっかけに初めて来店した顧客が、知人に紹介したいと思ったり、記念日に信頼できるレストランを訪れたいと思ったりして、再び来店したそうです。

日本料理専門店＜和食 東＞のメンバーシップカードの詳細ページ／出典：wadiz

昨年11月、wadizでのクラウドファンディングで約2,400万ウォンを調達した「ヒガシ」メイカーさんの事例です。 ストーリーの序盤から、ファインダイニングを「特別な日に苦労して予約して行く場所」ではなく、「大切な人たちと気楽に時間を過ごせる隠れ家のような空間」として位置づけました。頻繁に通えるレストランとして位置づけただけに、リワードとしては金額をチャージできるメンバーシップカードを提案しました。

このメンバーシップカードは、顧客がクラウドファンディングで出資した分だけチャージされ、通常のカードのように決済に利用できます。初回チャージ時に一定額を追加でチャージしたり、初回1回限りでサービスを提供したりするなど、様々なキャンペーンも併せて実施しました。

コース料理専門店＜バーパエス＞のメンバーシップカード詳細ページ／出典：wadiz

もう一つの例として、洗練されたコンテンポラリーバーを目指す「バピエス」のメイカーも同様です。メンバーシップカードで決済した際に利用できるスペシャルコースや、お酒とのペアリングを用意してクラウドファンディングを行いました。聖水洞にある高級感あふれるプライベートバーを、メンバーシップ会員だけがより特別に体験できるよう、料理とサービスを構成しました。

「ヒガシ」、バー・ピー・エスのファインダイニング・クラウドファンディングに参加したサポーターの実際のレビュー / 出典：wadiz

メンバーシップカードを所持する顧客は、その後カードにチャージして別のスペシャルコースを、また別の誰かと体験するために再訪することになります。 「友人たちと素敵な機会があるたびに訪れたい」「両親を連れて再訪する予定だ」といったように、実際にクラウドファンディングを通じてレストランを訪れたサポーターのレビューには、再訪に関する書き込みが多く見られる理由です。このように、ファインダイニングのクラウドファンディングは、顧客とファインダイニングとの心理的な距離を縮め、顧客を自社の顧客層に取り込む方法となり得ます。

ファインダイニングの突破口がクラウドファンディングである理由 03.
wadizのサポーターは、特別な体験に喜んで時間とお金を投資します。

前述の「ヒガシ」や「バピ」において、メイカーのメンバーシップ型クラウドファンディングが大きな反響を得られたもう一つの理由。それは、ファインダイニングのような特別な体験を求める顧客層がwadizで活動しているからです。wadizは、新しい製品やサービスが歓迎されるプラットフォームです。wadizを訪れるサポーターは、新しいサービスに慣れ親しんでおり、むしろ自ら体験してみたいと願う方々なのです。 

フランスの名画をコンセプトにしたものや水中撮影など、億単位のクラウドファンディングを記録しているユニークな撮影プロジェクト／出典：wadiz

一例として、ファインダイニングのクラウドファンディングと似た文脈で大きな成果を上げた撮影クラウドファンディングがあります。 水中撮影や韓服のグラビアなど、ユニークなコンセプトで撮影サービスを構成し、クラウドファンディングを通じてサポーターを集めたものです。日常ではなかなか見られないコンセプトと、3万～50万ウォン台のハイエンドなリワード構成にもかかわらず、高い成果を記録しました。こうした撮影クラウドファンディングのヒットにより、特色あるコンセプトが日々wadizに登場しています。 

メイカーはクラウドファンディングで事前に顧客を確保できたため、コンセプトを具現化するためにさらに力を注ぐことができたそうです。これは、撮影を体験したサポーターの高い満足度につながりました。このように、wadizのサポーターは特別な体験に時間とお金を喜んで投資したいと考えており、メイカーはクラウドファンディングを通じてサービスの質を高めることができます。 

同じ文脈で、ファインダイニングは「美食界の芸術」と呼ばれていますが、一般大衆の関心が高まっている今こそ、その体験に対する需要が最も高い時期と言えるでしょう。特別さを求めるwadizサポーターを自店の新しい顧客として迎え入れ、その顧客がさらに別の顧客を呼び込むという、ファインダイニングビジネスの好循環を、wadizクラウドファンディングで始めてみてはいかがでしょうか？ 

<なぜWADIZなのか？>シリーズ

• [なぜwadizなのか？ #1] wadizで「アサビ」ブームが始まった理由
• [なぜwadizなのか？ #2] wadizで直輸入商品が億単位の成果を上げる理由
• [なぜwadizなのか？ #3] wadizがファインダイニングの突破口となる理由

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文：ハン・ジヘ　編集：チョン・スヨン